🌶 PENGAWETAN CABE MENGGUNAKAN KOLAM Bahan: Cabe segar Garam sesuai selera (non yodium) 10% dari berat cabe Bawang putih (optional) 1% dari berat cabe Kalau cabe 1 kg, garam 100 gram, bawang putih 10 gram Alat: - Plastik ziplok/ plastik bungkusan biasa (kamu bisa gunakan kemasan lainnya yg lebih aman) - Sealer/ karet gelang - Keranjang plastik - Plastik hitam - Ulekan/ Blender - Batu - Tali Cara pengawetan: 1. Cuci bersih cabe, lalu tiriskan 2. Giling cabe, bawang putih dan garam menggunakan ulekan tangan atau blender 3. Masukkan cabe yang sudah digiling ke dalam plastik. Jika menggunakan plastik ziplock pastikan plastiknya kualitas bagus dan di double, jangan lupa gunakan sealer untuk menyegelnya. Jika menggunakan plastik bungkusan biasa, ikat dengan karet gelang. Atau bisa gunakan plastik retort pouch. 4. Masukkan plastik berisi cabe ke dalam plastik hitam lalu masukkan ke dalam keranjang apabila ada, jika tidak punya cukup pakai plastik hitam saja. 5. Masukkan batu sebagai pemberat ke dalam keranjang atau plastik. 6. Ikat keranjang atau plastik dengan tali. 7. Masukkan keranjang atau plastik yang sudah berisi cabe dan batu ke dalam kolam. Cabe yang diawetkan dengan metode ini bisa tahan hingga 9 bulan bahkan lebih tanpa merubah rasa, aroma dan warna. Bisa lakukan uji coba mandiri tergantung situasi masing-masing. Lalu, evaluasi, kira-kira di bulan ke berapa rasa, warna, aroma mulai berubah, ada masalah atau engga, dll. Metode ini bisa juga diterapkan untuk sumur. Bagi yang di kota atau yang tidak punya kolam dan sumur, bisa gunakan drum atau ember besar tertutup berisi air, tetapi air mesti rutin di ganti. Atau bisa juga pada toren air. Catatan: Sirkulasi airnya harus bagus. Dan kolam tipe kolam bersih. ---------------------------------------- UPDATE: jurnal ilmiahnya sudah saya sertakan ya, cek di highlight CABE ---------------------------------------- Jangan lupa save, share dan Follow @anaktanihomestead 🔥

Mengawetkan jus agar tahan lama tapi tidak pakai pengawet? Bisa dong! Caranya adalah dengan metode hot filling. Dimana jus kita panaskan pada suhu tertentu selama waktu tertentu dan dikemas ke dalam wadah steril. Dengan proses yang benar, beberapa jus buah bisa tahan berbulan-bulan atau bahkan lebih dari 1 tahun. Proses pemanasan ini memang dapat mempengaruhi nilai gizi ya. Tapi, hanya untuk zat atau vitamin yang sensitif terhadap panas seperti vitamin C, vitamin B1, vitamin B9, dll. Pada proses pemanasan vitamin C bisa mengalami degradasi sebesar 20-50%. Sedangkan vitamin B1 bisa hingga 25-40% dan vitamin B9 hingga 40-70%. Meskipun berkurang, vitamin-vitamin ini masih terkandung dalam jus buah yang di hot filling. Sementara untuk vitamin yang tahan panas seperti vitamin A, vitamin E, vitamin B2, serta mineral seperti kalium, kalsium, magnesium, fosfor, dan natrium tetap stabil selama proses pemanasan. Kalaupun terdegrasi tapi tidak banyak. Setelah melalui proses hot filling maka nutrisi ini dapat tersegel dalam kemasan vacuum dan lebih tahan lama dibandingkan dengan jus yang tidak di hot filling. Jus yang tidak di hot filling akan mengalami perubahan nutrisi dalam beberapa hari dan basi lebih cepat. Konsumsi jus segar adalah pilihan utama kita ya. Tapi, dalam situasi tertentu konsumsi jus yang sudah di hot filling ini tidak ada salahnya. Malah bisa menjadi alternatif minuman bergizi saat darurat seperti bencana dan bisa menjadi solusi saat panen berlebih daripada berakhir menjadi sampah. Tentunya ini juga lebih sehat dibandingkan minuman air gula rasa-rasa dengan tambahan pengawet, perasa dan pewarna. Buat kamu yang ingin belajar cara mengawetkan jus buah dan jamu kamu bisa komen JUS, nanti akan Uni DM detailnya 🤗 Disini kamu akan belajar mengawetkan aneka jenis jus buah seperti jus anggur, nanas, apel, semangka, lemon, jeruk, wortel, dll. Aneka jamu seperti kunyit asam, beras kencur, dll. Dan aneka puree buah 🥭🍓 Jangan lupa follow untuk info lainnya 😊

Di Bon Appétit Your Majesty episode 2, ada adegan Yeon Ji-yeong membuat mag dari campuran udang fermentasi, ikan kering, dan jamur. Sekilas terlihat sederhana, tapi inilah yang membuat Jeonha sampai tergila-gila. Fermentasi ini bukan sekadar membiarkan ikan atau udang membusuk. Prosesnya justru sangat terkontrol. Garam menjaga supaya bakteri jahat tidak berkembang, sementara mikroba baik pelan-pelan memecah protein menjadi glutamat, yang kita kenal sebagai sumber rasa umami. Akhirnya, tercipta bumbu dengan aroma tajam, rasa gurih pekat, dan karakter yang kuat sekali. Mungkin bagi sebagian orang terlalu ekstrem, tapi bagi pecinta masakan Asia, inilah kunci rasa yang tidak bisa digantikan oleh apa pun. Dan di video kali ini, aku ingin menunjukkan bagaimana proses fermentasi seafood itu dibuat. Nanti di video berikutnya, fermentasi ini akan disangrai, lalu dipadukan dengan bahan lain, sampai jadi bumbu siap pakai.

Siapa disini yang suka pakai kecap ikan sebagai penyedap masakan? Udah tahu belum kalau kecap ikan itu ada grade nya. Ada premium, ada yang biasa bahkan ada yg grade rendah. Nah, bedanya apa? Kalau kecap premium itu terbuat dari fermentasi daging ikan dan perasan pertama. Kalau yang biasa atau grade rendah umumnya sudah perasan kedua atau terbuat dari jeroan ikan. Sayangnya, pembuatan kecap ikan tidak lazim di Indonesia dibandingkan dengan di negara Asia Tenggara lainnya seperti Thailand atau Vietnam yang kecap ikannya sudah mendunia. Salah satu penyebabnya, di Indonesia kecap manis dan kecap asin memiliki peran yang lebih dominan dalam masakan sehari-hari. Selain itu, pengolahan ikan di Indonesia lebih sering diarahkan pada fermentasi terasi, ikan asin, atau pindang daripada menjadi kecap ikan. Padahal, dengan bahan baku yang melimpah Indonesia punya potensi yang besar sebagai penghasil kecap ikan premium seperti negara Asia Tenggara lainnya atau bahkan seperti Jepang, Korea, dan Itali yang 1 botol kecap ikannya setara dengan harga parfum mewah. Buat kamu yang ingin mencoba membuat kecap ikan sendiri di rumah berikut resepnya ya: KECAP IKAN (Indonesian Style) 600 gram ikan kecil teri 100 gram garam non yodium 35 gram gula merah Campurkan semua bahan, simpan dalam botol kaca steril. Tutup rapat. Aduk tiap 2 minggu. Fermentasikan selama minimal 4 bulan. Saring ampas dan cairannya. Panaskan hingga suhu 85-90°C. Simpan dalam botol 🐟 Kalau kamu ingin tahu lebih lanjut cara pembuatan kecap ikan premium dari berbagai negara seperti Korea, Jepang, India, Malaysia hingga Itali, komen FISH SAUCE. Nanti akan Uni kirimkan caranya 🫶🏼

Cuka itu tidak melulu dari apel. Kita juga bisa membuat cuka dari bahan lain yang lebih ekonomis. Bahan bakunya melimpah ruah di negara kita. Misalnya, tebu. Proses pembuatannya pun sangat mudah dan halal dikonsumsi oleh muslim. Karena proses terciptanya cuka ini terjadi secara simultan (dikenal juga dengan istilah Simultaneous Vinegar Fermentation atau SVF), dimana fermentasi alkohol dan fermentasi asam asetat terjadi secara bersamaan. Berbeda dengan Cider Vinegar Fermentation yang terbagi dalam dua tahap. Pertama, bahan baku difermentasi menjadi alkohol, sehingga menghasilkan cider (minuman beralkohol). Setelah tahap ini selesai, bakteri asam asetat (Acetobacter) kemudian mengubah etanol dalam cider menjadi asam asetat. Cuka juga tergolong makanan fungsional dan salah satu sumber makanan sehat. Tidak hanya untuk bumbu masakan, tapi juga bisa dikonsumsi sebagai minuman yang menyehatkan. Resep: 1 liter air tebu (beli di pasar yg dijual pakai gerobak juga oke) Cara: Pindahkan air tebu yang dibeli tadi ke dalam stoples steril. Langsung dipindah sesampainya dirumah. Agar bakteri alami pemecah gula menjadi asam asetat pada tebu tidak mati. Lalu tutup stoples dengan kain bersih. Rekatkan dengan karet. Fermentasi cuka ini membutuhkan udara atau aerob. Jadi jangan pakai tutup stoplesnya ya. Letakkan di ruangan gelap dan suhu ruang. Pada hari kelima cukanya sudah banyak tapi buat muslim ini belum bisa dikonsumsi ya, karena belum semua gula dan alkohol terkonversi ke cuka. Bisa dikonsumsi kalau gas nya sudah tidak terbentuk lagi. Jika gas nya sudah tidak ada, saring lalu pindahkan ke botol dengan leher panjang. Tutup rapat dan simpan. Makin lama usia cuka maka akan makin bening. Jika ada endapan di bawah botol itu adalah MOV (mother of vinegar) nya. Selain berupa endapan MOV juga bisa berbentuk lembaran selulosa di permukaan cuka. Udah gitu aja bikinnya ga ribet 😌 Catatan: cara diatas berlaku untuk cuka dari tebu. Untuk cuka buah prosesnya bisa berbeda tergantung dari kadar gula dari buahnya. Jangan lupa save dan share jika informasi ini bermanfaat ya. Buat yang belum follow silahkan follow dulu biar kamu ga ketinggalan informasi lainnya 🫶🏼