(baca caption sampai habis yah) Kalau mau dimakan tinggal potong, oles butter dan dipanggang aja deh di wajan sampe crispy. Gini aja udah enak banget 🤤 .. Biasanya aku bikin focaccia tipe yg tipis. Tapi kali ini nyoba pakai loaf pan biar kayak roti tawar. Ternyata, focaccia versi loaf gini lebih enak, lho, apalagi kalo udah ditoast. Garing di luar, chewy di dalam 🫰 Oia aku mau jelasin sedikit, di sini butuh 3 set stretch & fold dan 3 set coil fold. Jadi 1 set nya itu terdiri dari tarik2 adonan, stretch & fold (lihat di video) lalu rest 30 menit. Lanjut set ke-2 dst. Gitu juga dengan coil fold. Sebelum dituang ke loyang, kasih minyak zaitun biar bawahnya crispy. Lalu lakukan coil fold tahap akhir. Biarkan hingga mengembang (wajib sampai mengembang dan jiggly), lalu pijit2 hingga gelembungnya muncul lalu panggang di oven yg udah panas bgt suhu 200-230 derajat selama 25-30 menit. Tiap oven beda2 yah tingkat kepanasannya. Oia, di sini pemakaian raginya sedikit bgt ya, jd bisa lebih sehat dan gak bikin kembung (maklum belum bisa bikin sourdough hehe). Karena raginya sedikit, jadi proses fermentasinya jg butuh wkt lama tanpa bikin adonan asem. resep: 200 gr tep proting 160- 170gr air 0,5 - 1 gr ragi 4 gr garam 10 ml minyak zaitun tambahan minyak zaitun untuk olesan loyang dan topping (jangan pelit ya ngasih olive oilnya hehe) (untuk takaran air bisa disesuaikan lagi karena kondisi tiap tepung berbeda2. Bisa tambahkan air sedikit-sedikit jika adonan masih terasa kaku. Lalu waktu resting juga berbeda2 tergantung cuaca di tempat masing-masing. Jika cuaca sedang dingin, resting bisa lebih lama) Selamat mencoba ya. Kalau mau tanya2 bisa komen atau dm :D #dapurtpr #focaccia #focaccialoaf

Biar gak mubazir dan no discard, sekarang nyimpen dan maintain starter cukup segini aja. Kalau kamu biasanya nyimpen berapa gram starter? Dulu aku kira untuk membuat roti sourdough harus punya stok starter dengan jumlah banyak kalau misal mau bikin roti dalam jumlah banyak. Ternyata, kalau kita punya 1 gr starter pun kita bisa lho bikin roti sourdough. Dari 1 gr itu nanti bisa berkembang biak sesuai dengan jumlah tepung dan air yang ditambahkan. Contohnya di video ini, ada sisa 2 gr starter yang aku feeding dengan 10 gr tep dan 10 gr air. Kalau lagi gak mau dipake, starternya aku simpan di kulkas. Ketika mau dipakai tinggal dikeluarkan dan feeding dg rasio yang dibutuhkan. (Btw, aku bukan ahli sourdough yaa, masih belajar, cuma share pengalaman aja. Kalau ada salah mon maap ✌🏻) #dapurtpr #sourdough #sourdoughstarter #startersourdough

Jangan sampai kamu lakuin hal ini juga ya! Jadi, awalnya aku mau bikin sourdough starter tanpa harus membuang sebagian dari starternya (no discard) karena gak mau mubazir. Jadi ada metode bikin starter yang dari hari pertama sampai akhir cuma difeeding 1 sdm dan 1 sdm air aja. Tapi di hari keempat, starterku gak cocok dengan metode no discard. Akhirnya butuh penyesuaian rasio feeding menjadi 1:1:1. Harusnya yang difeeding hanya sebagiannya aja. Misal jumlah starternya ada 40 gr, maka yang difeeding 20 gr aja, sisanya dibuang atau diolah jadi menu yang bisa memakai discard. Tapi, aku memutuskan untuk feeding semuanya. Alhasil, starterku jadi membludak!!!! Gak cuma rugi waktu, tenaga dan bahan baku, hal ini sempet bikin aku stres karena capek bgt harus feeding segitu banyak jar. Akhirnya blenek, muak dan udah gak happy lagi ngerjainnya. Padahal, kalo cuma maintain 1 jar aja bakalan nyantai dan enjoy banget ngerjainnya. Di akhir-akhir, aku memutuskan untuk membuang sebagian starter dan ada sebagian yang aku taruh freezer. Kalian pernah kayak gini juga? #dapurtpr #sourdough #sourdoughstarter #startersourdough

Perpaduan antara pastry dan roti. Luarnya flaky, tapi tekstur dalamnya lembut seperti roti dengan layer yang lebih tebal dibanding croissant. Cara bikinnya juga lebih simple ketimbang croissant Oia, di sini aku tambahkan gradasi warna merah dan hijau. Aku pakai pewarna dari @betetindonesia. Produk Betet aman dikonsumsi, foodgrade, halal dan ada BPOM. resep Croissant Bread (ib: vinastarjogja) 300 gr tep protein tinggi 160 gr air dingin 40 gr gula 5 gr ragi 30 gr butter unsalted 1 sdt garam Vanilli essence Betet Pewarna Merah dan hijau Betet Olesan @10 gr butter unsalted cara membuat ada di video yah :) (audio credit: Hans Zimmer - Dream Kitchen) #dapurtpr #croissant #croissantbread #KehangatanDibalikRasa #ResepJajanan #Camilan

Baru pertama kali bikin roti soft sourdough. Prosesnya dari feeding mother starter hingga roti matang kurleb 18 jam (tergantung cuaca di masing2 tempat ya) Untuk rasa adonan rotinya gak gitu asem karena udah ditambah gula, telur, susu dan butter. Teksturnya juga empuk, ngunyahnya gak bikin pegel kayak rustic bread 😀 Di sini aku hanya coba 1/2 resep ya, jadi 4 pcs roti Resep soft sourdough (ib: Abhie's loaf dengan sedikit modifikasi) Sweet Stiff Levain: •  170 gr tepung terigu •  30 gr gula pasir •  85 ml air •  55 gr peaked starter Main dough: •  Semua sweet stiff levain •  130 gr tepung terigu protein tinggi •  20 gr gula pasir •  50 ml susu cair •  1 butir telur uk besar •  50 gr butter •  5 gr garam Isian: sesuai selera (me: smoked beef & red cheddar) Berhubung bikinnya sedikit cuma 1/2 resep, aku ulen main doughnya cuma pakai tangan aja. Jadi tiap 30 menit lakukan stretch & fold (lakukan 3 kali). Nanti lama2 adonannya bakal kalis sendiri. Kalo mau ulen pake mixer boleh juga, malah lbh bagus hasilnya #dapurtpr #sourdough #sourdoughstarter #softsourdough #bread