Pakai melted butter, softened butter (suhu ruang) atau cold butter untuk cookies? 🤔 Terminologi: - Doughy = tekstur lembut, tebal, sedikit lengket dan elastis/fleksibel, seperti sensasi memakan adonan mentah (terlepas ada tidaknya rasa adonan mentah itu sendiri). - Nutty/toasty = rasa dan aroma yang menyerupai "kacang panggang", atau makanan panggang lainnya. Kompleks, dalam, disertai sensasi gurih/savory yang khas. - Emulsi lemak dan air = Kondisi dimana air dan lemak terdispersi merata membentuk sebuah koloid atau 'larutan' yang tampak satu kesatuan. Emulsi butter yang terpisah/lepas menyebabkan air mengendap dibawah dan lemak butter di atasnya. Air ini dapat lebih mudah melarutkan gula pada cookies. [RESEP SINGLE SERVE COOKIE] 36 g tepung pro sedang 6 g almond powder 2 g milk powder 27,5 g unsalted butter (cold/soft/melted) 12 g granulated sugar 18,3 g brown sugar 0,3 g garam 14 g telur 0,6 g baking soda 0,5 g vanilla extract 30 g choco chips/couverture (mix in) Panggang di suhu 170 derajat C, 15-17 menit #bakingtips #cookies #science #dessert #chocolate

[CHOCOLATE FUDGY BROWNIE] 56 g telur (utuh, kocok) 45 g unsalted butter 29 g tepung pro sedang 8,5 g cocoa powder 105 g couverture 54,5% 16 g gula castor 36 g brown sugar 2,5 g vanilla extract 2 g espresso powder 0,5 g garam 💡 105 g couverture 54,5% mengandung 45.7 g gula, dan 38 g lemak (perhitungan menggunakan tabel nutrition facts, kadar gula dan lemak di masing2 merk bisa berbeda) 💡 Kandungan air rata2 dalam butter +- 14% Kandungan lemak rata2 dalam butter +- 86% [MATCHA FUDGY BLONDIE] 56 g telur (utuh, kocok) 56 g unsalted butter -> brown butter 29 g tepung pro sedang 12 g matcha powder 80 g white chocolate couverture 41 g gula castor 2,5 g vanilla extract 0,5 g garam [BLACK SESAME BLONDIE] 55 g telur (utuh, kocok) 32 g unsalted butter -> brown butter 29 g tepung pro sedang 40 g black sesame tahini (plain) 80 g white chocolate couverture 41 g gula castor 2,5 g vanilla extract 0,5 g garam 💡black sesame 50-55% terdiri dari lemak, 4-5% liquid/air #baking #science #bakingtips #brownies #matcha #black #sesame

Baking Soda atau Baking Powder? Ikuti apa yg diminta di resep ya 😉 Baking soda bersifat basa, yang dapat menaikkan pH adonan menjadi lebih alkali. Hal ini bisa mempengaruhi beberapa faktor: 1. Maillard reaction lebih cepat terjadi (= reaksi dimana protein dan gula membentuk molekul baru yang terasa toasty, nutty dan membuat warna baked goods jadi kecoklatan) 2. Menetralisir kandungan asam dalam adonan, membuatnya mengalami perubahan rasa (less tangy) sambil memproduksi CO2 untuk mengembangkan adonan 3. Meningkatkan suhu yang diperlukan untuk koagulasi protein telur. Telur dalam adonan jadi butuh waktu lebih lama untuk 'matang' dan menjadi kaku. Sehingga baked goods seperti cookies akan lebih melebar jika digunakan baking soda ketimbang baking powder [LEMON POUND CAKE] Recipe by the amazing chef Hanbit Cho @sugarlane.korea 😍🙌🏻 3-4 pcs mini pound cake - 114 g Unsalted butter - 109 g gula pasir - 114 g Telur utuh kocok - 116 g tepung pro rendah - 3 g baking powder - 9 g Lemon zest - 10 g lemon juice #bakingsoda #bakingpowder #bakingtips #poundcake #sciencefacts #dessert #lemon

"Marinasi" adonan (istilah populer, bukan sesuai dengan arti harafiah 'marinasi') adalah proses mendinginkan adonan di kulkas selama beberapa hari sebelum dipanggang 😉 Marinasi berbagai jenis adonan bisa menyebabkan perubahan yang cukup signifikan, contohnya pada resep cookies ini ✨ Beberapa hal mengenai marinasi: - Suhu adonan pada kisaran 2-10 derajat C. Suhu >10 risiko pertumbuhan bakteri lebih pesat, suhu <2 fase cair akan rentan membeku sehingga absorpsi dan difusi akan sulit terjadi - 72 jam dianggap sebagai waktu optimal marinasi menurut beberapa sumber, tapi kalau teman2 mau berhenti sebelum itu juga bisa, tinggal pindahkan adonan ke freezer sampai beku untuk menghentikan marinasi - Marinasi lebih lama tidak selalu berarti hasil lebih baik, tetap disesuaikan dengan komposisi resep dan hasil akhir yang teman2 ingin/butuhkan [NEW YORK STYLE COOKIES] 500 g Tepung pro sedang 230 g unsalted butter 160 g castor sugar 160 g light brown sugar 3 g garam 110 g telur utuh kocok 2 g baking soda 12 g baking powder 5 g vanilla extract 2 g instant coffee powder 400 g couverture 70% / chocolate chips lain (mix in) 100 g kacang-kacangan (mix in) 💡 Setiap cookie dipanggang dari adonan suhu kulkas, pada suhu 170 C selama 17 menit (konvensional non konveksi), 1 cookie diatas 1 tray 💡 semua cookie berasal dari 1 adonan yang sama 💡 setelah dibiarkan dingin, cookie yang selesai dipanggang disegel vacuum dan dimasukkan ke dalam freezer #cookies #bakingtips #dessert #chocolate #recipe

Inspired by content from @sugarologie101 🥰🙏🏻✨ go check her amazing account! 🙌🏻 Black cocoa menurut minjö masih menjadi satu ingredient yang jarang dieksplor dan dipakai dalam dunia baking, salah satu alasannya mungkin karena membutuhkan teknik/trik khusus untuk pengolahannya, berbeda dengan perlakuan untuk cocoa powder biasa 😉 Yuk cobain berkreasi juga pakai black cocoa! Black cocoa cookies, brownies, buttercream, cake, etc. Share kreasi mu di kolom komen ya 😊🔥✨ [BLACK COCOA BROWNIES] 50 g telur kocok 19 g black cocoa powder 30 g couverture 54,5% 1,5 g cream of tartar 2 g espresso powder 0,5 g garam 40 g butter 56 g brown sugar 28 g gula pasir 28 g tepung serbaguna #black #cocoa #chocolate #brownies #desserts #bakingtips #bakery #recipe